
大部分韩国人天天都要吃泡菜重庆线上配资,有六成的人一日三餐都离不开这股酸辣味,这东西在中国只是做菜的配料,在韩国却成了餐桌上最重要的东西,韩国人平均每年要吃掉七十斤泡菜。
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2019年总共吃了186.7万吨,这个数量能把将近八百个标准泳池装满,他们连冬天腌泡菜的文化都去申请非遗了,宇航员上太空前,韩国还花了好几百万去研发太空泡菜,就怕宇航员想家心情抑郁,这么执着于泡菜,那泡菜到底是根在中国还是韩国?
别看韩国使劲把泡菜和自己国家绑定在一起,其实它的起源是在中国的商周时期,三千多年前的《诗经》里就有关于腌菜“菹”的记录,这就是最古老的酸菜,那时候朝鲜半岛受到中华文化的影响,学会了腌制蔬菜的手艺,早期的韩国泡菜只是用盐腌的菜,只有咸味直到明朝末年辣椒传入中国,十七世纪朝鲜半岛的百姓发现辣椒既能防止食物腐烂,又能驱寒把辣椒粉和白菜搭配在一起,才出现了现在韩国泡菜的初步样子。
展开剩余68%现在韩国的泡菜产业规模很大,2019年有616家专业企业,一年的销售额达到1.619万亿韩元(差不多是92.4亿元人民币),提供了将近一万个就业岗位,泡菜种类有190多种,还衍生出50多种料理,韩国人这么执着于泡菜,关键是被先天的自然条件逼的。
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韩国国土只有10万平方公里,耕地占比不到17%,地少山多耕地很稀少,而且纬度高,冬季又长又冷,最低温度能达到零下20℃,过去没有大棚的时候,冬天很难看到新鲜蔬菜,为了过冬和预防坏血病,秋天囤积白菜腌成泡菜,就成了冬天获取维生素的来源,冬天腌菜慢慢变成了全民参与的仪式和文化。
还有就是韩国政府有意推崇泡菜,上世纪六七十年代经济快速发展后,韩国急需要文化自信,国民认知度最高的泡菜就成了文化输出的标杆,政府成立了专门的泡菜研究所,在首尔建了泡菜博物馆,把泡菜纳入到校园饮食教育中,借助奥运会、韩剧和韩国综艺大力推广,不知不觉让民众形成了“吃泡菜就是爱国”的观念。
但现实情况很打脸,韩国人吹嘘的本土泡菜,一大半是在中国生产的,韩国气候异常情况频繁发生,台风和暴雨导致白菜减产,价格猛涨一颗白菜曾经卖到188.5元,政府只能每周从中国进口200吨白菜来应急,中国是全球最大的白菜生产国,产量占全球一半以上,仅山东就占全国产量的20%,当地商户占据了韩国超过30%的泡菜市场,2010到2022年,中国对韩国出口白菜超过4000吨,2022年中国更是以7.45亿美元成为全球最大的卷心菜出口国。
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而中国泡菜很难成为餐桌上的主菜,只是因为我们的选择太多了,中国地域辽阔,资源丰富南北方气候可以互补,全年都有新鲜蔬菜,发达的物流更是让情况变得更好,不需要依靠腌菜来过冬,而且高盐发酵的泡菜本来就不利于健康,自然不用顿顿都依赖它。
泡菜是古老的保存食物的智慧,本来没有高低之分,但韩国一边吃着用中国白菜腌的泡菜,一边否认泡菜起源于中国,这既缺乏常识,又缺乏自信,韩国泡菜的商业推广值得肯定,但历史不能被篡改,食物没有国界,文化却有根源重庆线上配资,尊重起源才是文化交流的正确道路。
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